AOP Cabardès

Contrairement à la plupart des autres AOC de la région à l’atmosphère exclusivement méditerranéenne, celle-ci connaît une double influence puisqu’elle est située dans une zone de transition entre le climat méditerranéen, chaud et sec, et le climat océanique venu de l’Atlantique, frais et humide. Son territoire est par exemple balayé par deux vents, le Cers, qui souffle de l’ouest, et le marin, en provenance de la Grande Bleue. Élément essentiel de la notion de terroir avec la géologie – ici, les sols sont composés d’argilo-calcaires, calcaires lacustres et schistes -, ce climat très singulier agit de manière très notable sur le caractère du vignoble. Sur son encépagement par exemple.