AOP La Livinière

Des hauteurs de l’appellation, par temps clair, on aperçoit plein sud le profil chahuté de la chaîne des Pyrénées… Le terroir de l’AOP la Livinière est certes moins élevé que ces lointains sommets mais les plantations montent ici tout de même jusqu’à 400 mètres d’altitude. Le vignoble est en effet adossé à la Montagne Noire, extrémité sud-ouest du Massif central. Les sols ? Une véritable mosaïque de calcaire, schistes, grès, quartz, marbre, sables, argiles et alluvions. Il y a 50 millions d’années, les eaux de la Méditerranée flirtaient avec le secteur. Aujourd’hui, elle est distante d’une cinquantaine de kilomètres mais le vignoble a toujours son « phare », le clocher de la belle église de la Livinière, l’un des six villages de l’appellation avec Siran, Cesseras, Félines-Minervois, Azille et Azillanet.